エリアで選ぶ50代視点のクレージュリポートを紹介、目前！
ちらしずしをつくって放置しておくと、ふつうのご飯よりもずっと早く、傷んで糸を引く状態になってしまう。これは、酢は殺菌効果を持っているのに対し、酢そのものは傷みやすい調味料だからだ。したがって酢は小刻みに買って、なるべく新しいものを使ったほうがいいだろう。大ビンを買ってはいけないというのは、こういう意味だからだ。もし、酢を買って時間がたってしまったときはどうすればいいのだろうか？その時は、塩をひとつまみ入れるといい。すると、多少は長持ちをさせることができる。これは原料の違いで、米と醸造アルコールでできているのが「米酢」。米だけでできているのが「純米酢」だ。つまり、醸造アルコールが入っているか、いないかの違いだけなのである。ＪＡＳ（日本農林規格）では、酢１リットルにつき、米を40グラム以上使ったものを米酢としている。味の違いは、米だけでつくられている純米酢のほうが、香りがより濃厚で、味はマイルドだ。